Il Molise dal gusto antico - La tradizione casearia

Il Molise dal gusto antico - La tradizione casearia

la tradizione casearia molisana: dai latticini del Matese ai caciocavalli "reali" dell'Alto Molise. Gli alpeggi e i pascoli allo stato brado degli incontaminati territori verdi della regione, la stagionatura e la salatura, la pasta, compatta o molle, ma anche l' allevamento, la transumanza, la vita solitaria del pastore e i tratturi, che, come una trama, collegano tutto il territorio...

A cura di Angelo Sciaudone

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